干烧耗儿鱼家常做法（下饭菜菜谱）
干烧耗儿鱼
原料：耗儿鱼1500克肉末200克三明治火腿丁20克芽菜碎15克红油75毫升豆瓣酱120克青花椒15克红花椒15克蒜米30克姜米15克盐、料酒、姜片、葱节、大葱颗、葱花、食用油各适量
制法：1.耗儿鱼洗干净净，在鱼身剞十字花刀，放盆加盐、料酒、葱节、姜片腌30分钟。2.锅放火上，放油烧至六成热，下入腌好的耗儿鱼炸至金黄色，捞出沥干油。3.另外锅放油烧热，放入蒜米、姜米和红花椒炒香后下肉末滑炒，再放芽菜碎和豆瓣酱炒香，掺入200毫升清水，然后放入炸好的耗儿鱼、三明治火腿丁、大葱、青花椒和红油烧制，待小火收汁后，出锅葱花即成。
说明：肉末提香，口感丰富，宜用肥瘦相连，且肥瘦比例为3∶7 的猪肉来制作。另外，一定要用小火收，以防鱼肉煮散，此菜不要勾芡。
鲜椒芋儿
原料：芋头600 克红小米椒圈15克姜米15克蒜米15克蒸鱼豉油30毫升鲜露15毫升一品鲜酱油15毫升葱花15克化猪油150克
制法：1. 芋头削皮， 切成滚刀块， 上锅蒸45～60分钟。2.蒸熟的芋头块放入烧热的砂锅中，再倒入用红小米椒圈、姜米、蒜米、蒸鱼豉油、鲜露、酱油和葱花调成的汁。3.净锅上火，放入化猪油，烧热后浇淋在芋头上激香，即成。
说明：此菜还可放入凉菜盘作为凉菜，但需要注意，最后淋油用菜籽油或色拉油。
